（一）外卖活动

 

　　外卖间指在餐饮企业消费场所之外进行的餐饮销售、服务活动，它是餐饮销售在外延上的扩大。它不占用企业自身的场地，可以提高销售量，扩大餐饮营业收入，在旺季可以解决就餐场地不足的矛盾，在淡季也可增加销售机会，使生意相对平稳。

 

　　1、外卖促销的对象

 

　　（1）驻本国的使馆和领事馆等涉外官方机构。这在首都和一些大型口岸城市较多。

 

　　（2）外国驻本国的商社、办事处。他们频繁的商业来往会给饭店带来许多生意，在他们的住所举办宴会比较随便、隐蔽。

 

　　（3）大中型企业。大中型企业的年庆、年终联欢新产品研制成功、单项工作落成等都会举行一些活动来庆祝。这些企业往往有一定规模，场地条件好，是外卖的好买主。

 

　　（4）金融机构。金融机构举办的活动也较多，尤其是银行的年会等，对中、外金融机构，都有销售的机会。

 

　　（5）政府机构。政府抓廉政建设，机会、大企业等到饭店大吃大喝是一种浪费现象，但如果在本单位举办适当规模的餐会，既花钱少又可起到联欢的作用，也不违背廉政政策。

 

　　（6）大专院校。适合于举办一些自助餐等，通常在开学、毕业、结业等时候举行。

 

　　（7）有条件的家庭。随着人民生活水平的提高、住宅条件的改善，家庭外卖宴席在大城市和口岸地区、沿海部分富裕地区也同样有一定的市场。

 

　　2、外卖促销的注意事项

 

　　在选择外卖促销对象、确认有外卖业务的基础上，首先要制订周密详细的计划，包括餐具的准备、人员组织、外卖场地的布置，以及卫生（野外需考虑活动洗手间）、安全、消防等措施的落实。其次，要有针对性制定好外卖宴会、自助餐等菜单，尽可能安排选用能在饭店厨房加工生产成半成品或成品，然后再到食用单位烹制或组装，而不至于影响产品质量的品种；要有专用货车、司机及装卸人员，可雇用钟点工，但必须招之即来；货车应有低温冷藏设备，以保证食品质量。再次，外卖的促销同样依赖于广告宣传和餐饮企业在店外的口碑作用。因此，外卖既是广告宣传作用的结果，同时又是广告宣传的载体和机会，应注意外卖货车及开餐的宣传和扩大影响的作用。

 

　　优待促销

 

　　通过各种优待的方式，吸引客人前来餐厅就餐，在一定程度上对广大的消费者均有吸引力。优待的方法有以下几种：

 

　　1、打折优待

 

　　为加速客人流动，提高餐厅翻台率，利用打卡钟在账单上做时间记录，凡用餐时间不超过一定时限的客人，折扣优待，极具吸引力。除此之外，还有其他

 

　　打折优待的方法：

 

　　（1）自助餐方式，降低价格；

 

　　（2）带伴的宾客九折优待；

 

　　（3）女士可以享受特别优待价，以吸引更多客人用餐；

 

　　（4）采取团体优待制度；

 

　　（5）每月x日，凡是x岁的客人八折优待；

 

　　（6）与附近的商店、公司联合发行优待券；

 

　　2、举办优待日活动

 

　　为了吸引和稳定客源，可借各种名义酬谢老主顾，定期举办优待日活动，如每月举行一次食品的免费招待。针对不同节日、不同对像，开展优待活动。如重阳节老年人一律半价优待。

 

　　3、优待时间

 

　　为调节客人就餐节奏，减少旺淡忙闲不均现象，可选择一定的时间进行优待促销。如播放某首特别歌曲的时候，凡在场的客人均可被奉送某道菜点；预定优待时段，凡此段时间光临的客人，可获得免费赠送的调味小菜或饮料等。

 

　　4、奖品优待

 

　　法国某餐厅，自开业起赠送首次光临的客人编有连续号码的明信片、以便辩认有多少位客人光临。奖品优待的做法有：

 

　　（1）凡一位或一万位光临的客人，免费赠送裱花蛋糕一只及饮料一杯等；

 

　　（2）账单背面让宾客填上姓名、地址，每月举办公开抽奖赠送活动，趁此机会可以收集顾客的名录；

 

　　（3）连锁的餐饮店，可以举办走遍连锁店、盖满图章者，可获精美赠品的活动。